Le sel
Le sel est composé de deux éléments minéraux, le chlorure et le sodium (1g de sel = 400 mg de sodium), qui participent au bon fonctionnement de notre organisme : ils sont notamment impliqués dans les échanges nerveux et dans la régulation de la pression artérielle.
Il est apporté quotidiennement par votre alimentation, sous différentes formes, parfois mal connues :
- Sous de forme de sel de table, que vous ajoutez spontanément lorsque vous cuisinez ou directement dans votre assiette.
- Dans les aliments : les 5 premières catégories d'aliments apportant plus de 50% du sodium total journalier sont, par ordre décroissant, le pain et les produits de panification sèche, la charcuterie, les condiments et sauces, les plats cuisinés, suivis des fromages* ; certaines eaux minérales en apportent également.
Dans votre alimentation, le sel joue un rôle d'exhausteur de goût, mais aussi de conservation des aliments (produits séchés ou fumés).
Notez qu'il est indispensable pour votre corps de consommer chaque jour un peu de sel, les recommandations pour un adulte étant de 6 à 8 g. Toutefois, un excès est déconseillé et est un facteur de risque d'hypertension artérielle chez les personnes prédisposées.
Veillez donc à adapter votre consommation de sel au quotidien, en suivant quelques gestes très simples :
- Goûtez toujours un plat avec de le saler et limitez l'ajout de sel lors de la préparation. Sachez que le goût salé est aussi une question d'habitude, alors « déshabituez » progressivement votre palais au goût trop salé!
- Maîtrisez votre consommation d'aliments et de boissons les plus riches en sel.
* Source : Enquête INCA 2 2008
Le sel / Le sodium
